猎人’在桌子上放置最好的鹿肉指南

尽快将您的肉进入凉爽和冰块是您的餐桌最好的结果的第一步。为尖锐的刀具和工具,冷却器,然后在家里进一步加工准备,可以帮助确保品尝味道。 (照片:Alan Clemons)

无论您是在家里使用鹿处理器还是在家做自己的工作,猎人都应该专注于没有能够毁灭为该桌子的危险的机会。并且,随着慢性浪费疾病的疑虑,可能需要额外的预防措施来确保您的膳食可能成为最佳鹿肉。

中西部的场景是相同的:在枪季开放日期,车库,餐厅桌子甚至谷仓被转换成临时屠夫商店。许多猎人拉出他们锋利的刀子,抓住一卷冰箱纸并开始“制作鹿肉”的过程。

然后,还有另一半的狩猎人口 - 将鹿尸体带到车顶上的那些,或者将它们推到拾取卡车床上,并前往最接近的肉类处理器。

但鉴于慢性浪费疾病情况,您可能希望重新思考您处理静止的方式。

不要误读这一点,并认为家庭加工是不安全的,或者应该突然避免像牙医的旅行一样突然避免肉类处理器。相反,这两种选择都可以安全 - 鉴于适当的情况。

肉吓唬
让我们从基础开始。首先,科学没有被证明,虽然存在猜测,但CWD可能会影响人类。其次,导致CWD的异常朊病毒从未发现过CWD的肌肉组织中的野生植物的肌肉组织中。相反,天然存在的朊病毒在眼睛,脑,脾,脊髓和淋巴结中集中,可以通过简单的预防措施轻松避免。

无论您是将肉类带到处理器,还是在拍摄鹿时才会拍摄肉类。当现场敷料时,请确保佩戴橡胶手套。花时间,避免打破肠道或胃,可以污染肉。并且,确保你保持肉清洁。毕竟,食物出生的细菌,例如大肠杆菌可以从土壤或粪肥污染中捡起。如果你杀死一只鹿,田野着装它,然后拖过牛牧场,你可以确定CWD不是你最担心的。

如果天气炎热,你应该用冰把尸体打包。 2001年,许多鹿猎人在枪支开启期间遇到不合时宜的天气。那些采取额外预防用冰块包装鹿胴体的猎人节省了更多的内部肉。

此外,您不应该考虑吃任何看起来病人的动物。牲畜也是如此。如果屠夫削减牛肉尸体并发现它充满了肿瘤,你可以打赌,没有人会在餐桌上坐在那个肉上。

作为额外的预防措施,您还应该注意您的刀仅用于鹿狩猎,并以后被正确清洁。威斯康星大学推广建议您使用50%的漂白剂和50%的水来消毒设备。

你可能听说淋巴结是避免的主要罪魁祸首。幸运的是,在你是现场敷料时,你真的不必担心他们。当你驯服鹿时,脾脏通常被移除,以及其他几个主要淋巴结。剩余的淋巴结在颅骨上或沿着腿部接头。

 
手表: 这些超级手套可以帮助更容易地制作野外敷料

 

处理问题
如果您打算将您的鹿带到肉类处理器,您可能希望三思三思而后三次考虑。鹿肉加工非常不受管制,所以基本上任何想要在11月忙碌的月份建立商店的人都可以这样做。这意味着大量处理器正在少于理想的条件下工作。

您最好的赌注是为了接触电话簿,并找到一段肉体的原因。因为这些业务受到国家的监管,所以他们必须符合某些卫生标准,无论他们是否在牛肉,北美野牛或鹿肉上工作。

“即使没有检查(鹿肉),(处理器)必须知道农业部的发言人Donna Gilson说,Donna Gilson说。 “你有一个知识渊博的人,有人在今天和一天的时候。”

如果您使用处理器为您的鹿,请与猎人和您的州联系’S农业或保护部门在您所在地区找到信誉良好的经过认证的处理器。

在密西西比河以东发现CWD之前,肉类处理器已经要求在与鹿肉合作时采取预防措施。首先,他们必须通知农业部门,如果他们计划加工鹿,他们只能接受健康的游戏动物,一般而言,他们必须保持无菌和与其他检查的肉类分开。

“吉尔森说,”规定“是为了保护他们流程的其他肉类的完整性。” “被检查和未察觉的肉类需要在时间或空间中分开。”

因此,如果肉类处理器正在静止,他不能在其他肉类上工作,这有助于防止交叉污染。 Kenny Christensen,Pine Grove肉的所有者在IOLA,WIS中,鹿肉是每天在他的店铺中砍掉的最后一次肉。之后,所有刀片和器具都与漂白剂灭菌。

“当我们做鹿时,我们只是做鹿,”他说。

Christensen还说,鹿的编号被当作进来然后单独处理。这样,如果在找出CWD测试结果后必须召回肉,顾客可以确定他收到的肉来自他带到处理器的鹿。当您选择一个处理器时,请确保您询问您的肉是否会保持分开,特别是如果您要求香肠或火腿。

“自然资源部公共事务经理Bob Manwell说:”这不是威尼斯处理器从许多动物混合鹿肉的秘密。“

但是,由于对CWD的关注,该程序正在发生变化,处理器正在接收单独切割鹿的指令。在选择处理器之前,您可以致电农业部来确保处理器获得许可。否则,最好的建议是找到一个具有良好声誉的人。

“和你的朋友谈谈,”吉尔森说。 “他们满意吗?和一个被誉力的人一起去。“

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家庭处理器
几十年来,猎人在鹿赛季搬迁到临时肉类商店。在我家,我们经常在一个坐着的鹿中削减几只鹿 - 包装和标记我们自己的肉。虽然它需要更多的工作,但有些猎人更喜欢这种方法,因为他们完全知道他们的冰箱里的是什么,而且它已经存在。

照顾好您的鹿肉,以获得最好的膳食!如果你’在家里肉上工作,有消毒的表面和器具,而不是’T攻击腐败或其他问题。

但是,如果你正在处理自己的肉,你应该采取一些额外的预防措施。首先,避免接触眼睛,脾脏,脑组织,脊髓和淋巴结。然后,尝试尽可能多地骨肉,而不会将尸体分成中线。

如果鹿在脊柱中射击或损坏骨骼,则丢弃至少2英寸的区域,这是推荐肉类处理器已从该状态接收。戴乳胶手套是一个好主意,在处理头部时使用单独的手套。在肉被粘中后,用单独的锯拆下头部,仅用于此目的。

Manwell表示,猎人还应在包装时单独标记每只鹿。这样,如果鹿测试阳性,很容易丢弃来自受感染的动物的肉。

完成后处理,清洁和消毒所有水和漂白剂的一切。

“普通的漂白剂是最好的清洁剂,”克里斯滕森说。

至于出售,规则对猎人没有太多变化。检查当地法规,但在大多数情况下,您可以继续丢弃与您始终完成的尸体相同。

未来的担忧
将在后CWD景观中静音处理变更?很难说。 2002年,密尔沃基县的医学会呼吁由于CWD周围的健康问题而呼吁鹿处理器的规定。医生希望鹿处理者不得不遵循类似于英格兰授权的程序的程序。然而,威斯康星州的肉类处理器和农业部的协会不相信这是必要的。两组都说已经采取了足够的预防措施,加工社区可以监测自己。

It’s Time to Eat!

这里’s a cool recipe from DDDH之一’最炙手可热,最受欢迎的鹿肉烹饪书籍,我们杀了它我们烧烤了。食谱来自我们忠诚的读者,肯定会取悦。

迷你静音汉堡
准备时间:20分钟
煮时间:8分钟
服务:每份8份2份迷你汉堡

1/2 LB地面鹿肉
1/2 LB碎肉猪肉
盐和新鲜的黑胡椒
1杯切碎的白色蘑菇(约3盎司的蘑菇)
1杯切碎的苹果(约2苹果)
2盎司蓝纹奶酪(或您选择的奶酪)
16个迷你马铃薯卷(晚餐卷尺)

热烧烤。混合鹿肉,猪肉,盐,辣椒,蘑菇和苹果,形成16个小馅饼。烤到中等捐赠和碎白的蓝纹。在马铃薯卷上。

也可以看看:  5种方法让你的鹿肉汉堡更好!

美味的鹿肉汉堡
这是我们的长期贡献者之一Stacy Harris的超级食谱。一定要查看她的其他食谱,提示和更多 on  gameandgarden.com.  以及她的伟大的食谱  这里 这里  and  这里  or  这个超级DVD在这里  在shopdeerhunting.com。

鹿肉汉堡
原料
:
4磅鹿肉(或羔羊)
1磅培根
4丁香大蒜,切碎或压碎
1中期洋葱,切碎
1汤匙犹太盐盐
1汤匙新鲜的甘胡椒
6汉堡包
泡菜(可选)

在一个 绞肉机,研磨鹿肉和培根最大的环境。这将保持您的汉堡包光线和多汁。加入洋葱,大蒜,盐和胡椒。轻轻混合,但很好。

烧烤你的汉堡包,直到刚刚完成。我在我的炉子上的一个平顶上做过了 - 我让他们在一侧煮5分钟然后翻转然后在另一侧烹饪约4分钟,具体取决于肉饼的厚度。不要过度烹调,但确保猪肉完全煮熟。

在平顶上温暖你的面包,直到它们略微蒸。为他们服务 Chipotle蛋黄酱(这里得到mayo配方),泡菜和你喜欢的任何东西!享受!

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