鹿肉炖的魔力

慢煮炖15

关于一个美味的炖心,温暖心灵,抚慰灵魂。

也许它是成分 - 肉类燃烧的肉类,炖蔬菜沿着特色肉,浓稠而丰富的肉汤在一起,将所有的口味与所有的味道联系在一起,但不会压倒它们。

也许这是一个温暖 - 一个深深的饱餐,一切都在一个碗里,这只是让你觉得很好,因为你知道它对你有好处。它也是在身体上温暖你的内部。

也许这是想法 - 当你在你或你的家人杀死的鹿肉中的创作时,炖煮的是,因为这顿饭是一个成功的狩猎,一种特殊的动物和美好的回忆的象征。没有更好的方法来庆祝你的白尾船狩猎的赏金。

令人难忘的鹿肉炖肉易于制作,但它不仅发生。让我们来看看炖菜是什么,探索为什么鹿肉是制造它的理想肉,鹿肉削减是炖菜的好候选人。然后我们

概述完美炖的主要准备技术和流程,并为创建自己的精彩炖菜提供一些指导方针。 (事实:毁了炖!)很难!)

布朗宁肉是制备的关键步骤
布朗宁肉是制备的关键步骤

炖期
在其基本形式中,炖菜是肉类和蔬菜的菜肴,浓郁的肉汤或肉汁,由慢慢酝酿或烹饪成分。炖炖通常呈现在一个碗中,但它通常足够厚,也可以只在一个宽阔的板上供应。

制作伟大品尝炖菜的一个秘诀就是在相对较低的热量上煮几个小时。 “煨”是描述此过程的最佳方式。炖很简单,但它并不快。

区分炖汤的因素是肉汤的厚度,通常称为炖肉中的“肉汁”。使用的蔬菜 - 特别是土豆添加的淀粉 - 提供天然增稠剂。一只小玉米淀粉也可以做这项工作,就像用常规肉汁一样的面粉水膏(Roux)。

为什么鹿肉?
丰富,美味,有益健康,愿意接受周围的口味,鹿肉使得完美的炖肉。

炖的长,慢煮熟的方法即使是最艰难的肉片也很脆弱,所以当你吃它们时它们都是嫩。即使是一个不是最好的食物,否则也可以在炖菜中换成epicurean的喜悦。但是你会从收获的每一个鹿中制作一些炖菜,而不仅仅是罕见的艰难标本。

炖肉的最佳切割存在于后腿的前腿和后腿下部。这些非Prime Cuts的狭窄性质,以及肌腱,纤维和肌肉纤维之间的凝胶状膜,为炖菜的青睐添加了性格,以及肉汁的丰满。

在较小的鹿上,我有时会在屠宰时冻结一条整个腿,或将其分成几磅的少量块,每磅为炖菜。肉在冰箱里持续更长时间,没有陷入炖碎片的炖件,这会露出更多肉的空气。相反,解冻后雕刻块。

也可以看看: 伟大的鹿肉烹饪书与吨食谱和提示!

下背部腿是一个接近的第二腿,因为非素削出令人奇妙地转换为炖菜。此外,如果您花时间修剪屠宰屠宰(看颈部,胸部,肋骨和上后腿区域),通常可以提出更多磅的肉炖肉。

最后,当需要时,您还可以使用牛排和烤肉进行炖肉。虽然这些“更好”的肉类往往保留用于其他烹饪方法,但您还可以在夹紧炖煮的肉中。

制作炖菜不是一个复杂的过程,但有一个具体进展的步骤遵循。

准备肉
将肉切成大约1英寸平方的块。如果有些人有点较大或更小,那就没有大不了的大。

涂上肉
在经验丰富的面粉中卷肉块,涂上各个边。经验丰富的面粉易于用盐,胡椒,大蒜粉和您喜欢的其他香料制作。我的两个最喜欢的是mccormick的大蒜&草本植物调味或蒙特利尔牛排调味料。迷迭香也为经验丰富的面粉提供了一个很好的补充。

棕色肉
用植物油覆盖锅底,加热它醒来,棕色涂有鸡肉块。这是您将使用开始完成的一个锅来制作炖肉。你想要所有的滴滴和其他材料从褐色留在炖菜!你现在不必烹饪肉,但在各方面都很顺利,它可以在它上获得很好的“封印”。棕色肉批量,使肉块总是与锅底接触,烹饪。

加液
在倾倒褐色的肉后,加入液体。这里有很多选择。我喜欢至少结合一些这些想法:

•牛肉汤。从牛肉肉汤制作咸汤,或者使用牛肉库存。

• 啤酒。一瓶啤酒制作一个伟大的液体启动器。

• 葡萄酒。梅洛或甜美,深红葡萄酒增加了zing和味道。

•Diced Tomatoes。除了上述液体之一,Diced Tomatoes对于为炖肉汁添加番茄味,对番茄味的味道是必不可少的。手上有几罐。使用“直”切割的西红柿,或尝试味道的味道,如大蒜或意大利。

用于炖的液体液体的底线是,不要只是用水。你正在形成肉汁的风味基础,并呼吁有一些角色来融化肉类和蔬菜的果汁。

鹿肉勃艮第炖康帕克
鹿肉炖的基础简单,美味和营养丰富!

煨肉
尚未添加蔬菜太早了;他们会变成完全糊状的。相反,慢慢加热液体/肉混合物并在慢热/低温上煮肉。这被称为焖。按照需要监控液体并根据需要添加。但是,如果你烹饪“缓慢而低”(大约四分之一到三分之一),并使用封面,你不应该失去太多的液体

记住:温柔的烹饪是手表。你应该炖肉至少几个小时;更多的时间很好。

加蔬菜
作为肉类煨的某个点切割你的蔬菜。但在最后一小时左右开始,不要开始添加它们。首先添加可能需要更多烹饪的蔬菜(如土豆或欧洲防风草)。为胡萝卜等待一段时间。只有最后半小时左右添加任何绿色蔬菜(绿豆);同样与蘑菇。

服务和享受
炖菜的一个烹饪美女是它的灵活性。一点点或一个小时晚了,一切都很好!当您的速度是迟到或每个人都在享受其他活动时,炖菜将准备好。

也可以看看: 3大鹿肉辣椒食谱现在尝试

配对成分
心里的烹饪冒险家,我很少写下精确的食谱,但经常试验,并尝试不同的曲折。危险是实现的完美可能永远丧失。兴奋是,两两餐两次。也就是说,有几种蔬菜组合似乎使鹿肉炖。

一个最喜欢的是传统土豆,胡萝卜和青豆。颜色正在开胃,土豆添加基本淀粉来加厚肉汤。将皮肤放在马铃薯块上所有的味道。如果你的肉汁需要加厚,请拉动,捣碎并返回几块土豆块。

根蔬菜炖是好的,也是 - 胡萝卜,欧洲防风草和土豆。蘑菇可以为任何炖菜制作一个很好的补充,但只为最后半小时左右烹饪而添加它们,或者他们会转向糊状物。洋葱是任何炖菜的另一种主要成分,增加了味道很大的味道和一丝甜味。大蒜是最终建议:挤压单独的丁香并将它们放入第一个煨中,将肉类块带入Garlicky善良。

也可以看看: 你制作烹饪鹿肉的最大错误

忙着制作炖菜
炖菜很容易,有趣的实验,以及所有实际目的,如果您遵循此处提供的基本烹饪轮廓和技术,则无法毁灭。

大鹿肉炖的秘诀很简单:一个锅开始完成;从鹿的前腿或下腿的鹿肉;在经验丰富和涂层的肉上良好的刺;在美味的液体中缓慢煨;新鲜,有益健康的蔬菜;和厚厚的,丰富的肉汁。随着你的方式调整,让自己的炖菜。

现在,我承认经过长期追逐白尾尾巴后陷入困境。但在寒冷的午后在家里炖,对我来说,任何狩猎的美丽延伸。在电视上观看Ballgame,在电视上观看Ballgame,在炉子上涂上房子的美妙香气,让鹿肉炖炖肉,让我记住狩猎和生活的伟大。

添加素食和香料或保持简单,但享受本赛季带回家的鹿肉。
添加素食和香料或保持简单,但享受本赛季带回家的鹿肉。

试试这个伟大的鹿肉炖
让这个梦幻般的鹿肉炖,由田纳西州野生动物资源机构提供,并给人冬天的鼻子!用威斯顿真空封口机和您最喜欢的香料腌制您的炖菜,以获得一些增加的味道。裂缝打开你最喜欢的饮料,吐司一些薄脆的面包,整个家庭都会享用美食。

3汤匙。橄榄油
2磅瘦鹿肉,切成1英寸的立方体
1/4杯通用面粉
2茶匙。海盐
2茶匙。辣椒
2茶匙。蒜粉
1茶匙。辣椒
1茶匙。黑胡椒
1茶匙。洋葱粉
1茶匙。干牛至
1茶匙。干百里香
1个大甜洋葱,切碎
6个小红土豆,切成1英寸的立方体
3中等芹菜秸秆,切碎
3中等胡萝卜,切碎
2大蒜瓣,切碎180盎司。整个剥皮的西红柿,切片,略带排水
1汤匙。新鲜的罗勒叶,切碎
1汤匙。新鲜的百里香叶子,切碎
2个湾离开
1杯勃艮第葡萄酒
4杯牛肉汤盐和胡椒粉调味

结合面粉,海盐,辣椒粉,大蒜粉,卡宴胡椒,黑胡椒,洋葱粉,干牛至和干百里香。混合良好,放置在一个大型可重复密封的袋子里。加入鹿肉立方体并摇匀,直到所有肉均匀覆盖。

在一个大的锅中,加入橄榄油和高温。当油热,加入肉并灼烧三分钟,偶尔搅拌。将热量较低,加入洋葱和大蒜并搅拌两分钟。加入土豆,芹菜和胡萝卜。季节用少量盐和黑胡椒,炒三分钟。加入西红柿,罗勒,百里香和海湾叶子。用勃艮第葡萄酒将锅注入锅中,加入牛肉汤。带去
高热量沸腾。覆盖并将热量降低到低。轻轻煮沸直到炖嫩,大约一个小时。添加
如果需要,一点牛肉汤或勃艮第葡萄酒。在服务前丢弃海湾叶子。

+++++

最大化你的鹿季计划

2016 DDH白尾壁挂式挂历鹿&鹿狩猎杂志, 这 2016 Whitetails壁挂日历 特点是鹿研究人员Wayne Laroche和查理阿尔海默,透露2016年Whitetail Rut预测,基于年的月球周期研究。利用这个鹿月相日历,了解鹿将寻求和追逐哪些日子,这样你就可以花时间追捕。

今天获取您的日历

 

查看更多文章索引查看更多文章查看更多屠夫商店